BIZCOCHO DE ZANAHORIA
CON NUECES Y COBERTURA DE QUESO CREMA
INGREDIENTES
140g de aceite de oliva
4g de canela en polvo
4g de “quatre-épices”
45g de pasas ó dátiles cortados en cubitos
180g de harina de espelta
3 huevos
4g de levadura
4g de bicarbonato
60g de mermelada o compota de manzana
50g de nueces picadas no muy pequeñas
210g de panela
4g de sal
225g de zanahoria rallada
350g de queso Philadelphia
300g de azúcar glass
1 cucharada pequeña de extracto de vainilla
MATERIAL NECESARIO
Molde de cake
Rallador
Espátula
Tamiz
Batidora eléctrica con varillas
(también se puede hacer a mano)
PASOS
1.
Precalentar el horno a 180ºC. Untar con mantequilla un molde alargado rectangular y enharinar. Meter el molde en la nevera. Mezclar en un recipiente la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, las quatre-épices, y la sal.
2.
En otro recipiente batir los huevos hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la panela y seguir batiendo. Verter poco a poco el aceite, a esta mezcla de huevo y panela, como si fuera una mayonesa. Incorporar con cuidado la compota (ó mermelada de manzana) y la mezcla de harina con el resto de ingredientes secos.
3.
Mezclar todo y terminar añadiendo las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas o dátiles. Sacar el molde de la nevera y verter la mezcla en él. Hornear durante 50 minutos. Para la cobertura mezclar el queso Philadelphia, el azúcar glass y el extracto de vainilla. Una vez que el bizcocho esté listo, añadirlo en caliente y dejar reposar.
